典型文献
软枣猕猴桃酵素可吸果冻加工工艺研究
文献摘要：
以软枣猕猴桃为原料,经发酵、调配制作软枣猕猴桃酵素可吸果冻,在单因素试验基础上,采用正交试验对工艺进行优化,通过感官品质评价确定软枣猕猴桃酵素果冻配方,通过测定总酚、类黄酮和VC指标,对本产品与市售猕猴桃可吸果冻、果汁的营养物质含量进行比较.结果 表明,软枣猕猴桃酵素果冻的最佳工艺配方为:软枣猕猴桃酵素添加量35％,白砂糖添加量5％,柠檬酸添加量0.06％,卡拉胶添加量0.8％.由该配方制作的可吸果冻入口细腻、酸甜适口,具有软枣猕猴桃独特果香,且营养物质(总酚、类黄酮、VC)含量均显著高于市售产品.综上所述,该产品是一款风味独特、具有保健功能、有广阔发展前景的新型可吸果冻.
文献关键词：
软枣猕猴桃;酵素;可吸果冻;配方;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
满江;张月阳;宋龙龙;梁惜雯;徐冬颖;姜爱丽
作者机构：
大连民族大学生命科学学院生物技术与资源利用教育部重点实验室,辽宁大连116600
文献出处：
引用格式：
[1]满江;张月阳;宋龙龙;梁惜雯;徐冬颖;姜爱丽-.软枣猕猴桃酵素可吸果冻加工工艺研究)[J].保鲜与加工,2022(01):49-55
A类：
可吸果冻
B类：
软枣猕猴桃,酵素,加工工艺研究,单因素试验,感官品质评价,总酚,类黄酮,VC,市售,果汁,营养物质,最佳工艺,工艺配方,方为,白砂糖,柠檬酸,卡拉胶,细腻,酸甜,甜适,适口,果香,综上所述,风味,保健功能
AB值：
0.200007
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