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大米陈放时间对鲜湿米粉加工品质影响的研究
文献摘要：
为了探究大米陈放时间对鲜湿米粉加工品质的影响,以贵州米粉专用稻黔优35为原料,设置6个陈放时间,分别是O、3、6、9、12、15个月,对不同陈放时间大米制作的鲜湿米粉进行比较.结果 表明:陈放时间对大米鲜湿米粉加工品质具有显著影响,当黔优35陈放12个月时,其米粉硬度较高、黏附力较低、咀嚼性最优,蒸煮损失率和断条率低,感官评价最优.因此,推荐黔优35大米在陈放12个月后进行米粉加工.
文献关键词：
黔优35;陈放大米;鲜切米粉;加工品质
中图分类号：
作者姓名：
邓茹月;朱速松;闫志强;夏忠敏;贺圣凌;雷月
作者机构：
贵州省农业科学院水稻研究所,贵州贵阳550006;贵州省农业农村厅,贵州贵阳550006;贵州省农业科学院生物技术研究所,贵州贵阳550006
文献出处：
引用格式：
[1]邓茹月;朱速松;闫志强;夏忠敏;贺圣凌;雷月-.大米陈放时间对鲜湿米粉加工品质影响的研究)[J].粮食与油脂,2022(01):14-17
A类：
陈放大米,鲜切米粉
B类：
鲜湿米粉,加工品质,品质影响,米制,黏附力,咀嚼性,蒸煮损失率,断条率,感官评价
AB值：
0.187021
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