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橙子胡萝卜玛格丽特饼干的研制与开发
文献摘要：
橙子胡萝卜玛格丽特饼干是由橙子胡萝卜复合果汁和米粉制作而成,主要为7月龄以上婴儿开发.通过单因素试验和正交试验优化橙子胡萝卜玛格丽特饼干制作工艺,结果表明,饼干的最佳工艺为米粉100％、黄油50％、鸡蛋黄24％、糖粉30％、橙汁胡萝卜汁(1 g∶1 g)20％、维生素D310 μg,烤制温度上下火均为155℃,烤制时间28 min.在此配方和条件下制作的饼干为橙色,色泽均匀,裂纹清晰,组织细密,香味独特,口感酥松,入口即化.
文献关键词：
玛格丽特饼干;工艺优化;橙子;胡萝卜;维生素D3;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
张艾青;徐欣欣;刘希凤;刘兴源;张嘉琦;史雨佳
作者机构：
山东畜牧兽医职业学院,山东潍坊261000
文献出处：
引用格式：
[1]张艾青;徐欣欣;刘希凤;刘兴源;张嘉琦;史雨佳-.橙子胡萝卜玛格丽特饼干的研制与开发)[J].中国果菜,2022(02):49-53
A类：
玛格丽特饼干,D310
B类：
橙子,复合果汁,米粉,月龄,婴儿,单因素试验,正交试验优化,干制,制作工艺,最佳工艺,黄油,鸡蛋黄,糖粉,橙汁,胡萝卜汁,烤制,橙色,色泽均匀,细密,香味,酥松,即化
AB值：
0.285063
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