典型文献
雀辣拌酱的研制
文献摘要：
将雀辣添加到传统大酱中,通过基础试验、单因素试验和正交试验,确定雀辣拌酱生产的最佳配方为大酱添加量35％,雀辣添加量3％,牛干巴添加量14％,栘依果肉添加量6％,生姜添加量4％,大蒜添加量4.7％,花椒添加量3％,木姜子添加量0.3％,菜籽油(某品牌)添加量30％.按此配方生产的雀辣拌酱雀辣风味突出,酱体均匀,有光泽,咀嚼度适中,酸辣味口感协调适度.
文献关键词：
雀辣拌酱;雀辣;工艺;大酱
中图分类号：
作者姓名：
何享
作者机构：
普洱市职业教育中心,云南普洱 665000
文献出处：
引用格式：
[1]何享-.雀辣拌酱的研制)[J].农产品加工,2022(11):17-20,25
A类：
雀辣,雀辣拌酱
B类：
大酱,基础试验,单因素试验,最佳配方,方为,干巴,果肉,生姜,大蒜,花椒,木姜子,菜籽油,方生,风味,光泽,咀嚼,适中,酸辣,辣味
AB值：
0.315484
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