典型文献
红心火龙果山楂复合果冻的研制
文献摘要：
为丰富果冻产品种类,提高红心火龙果和山楂的附加值,以红心火龙果、山楂为主要原料,在单因素试验的基础上,利用响应面法对红心火龙果山楂复合果冻的配方进行优化.结果表明,红心火龙果山楂复合果冻的最优配方为:复合纯果汁(红心火龙果汁与山楂果汁复配质量比为1:1.46)添加量30％,复合胶(CMC-Na与卡拉胶复配质量比为1:5)添加量1.09％,柠檬酸添加量0.12％,甜菜红素添加量0.5‰,白砂糖添加量9.82％.按配方制得的果冻产品具有红心火龙果和山楂混合的典型风味,晶莹剔透,酸甜可口,富有弹性,营养丰富,产品感官评分为91.16分.
文献关键词：
红心火龙果;山楂;果冻;响应面法;研制
中图分类号：
作者姓名：
曾维丽;张锋杰;赵永敢
作者机构：
漯河医学高等专科学校河南省休闲食品工程技术研究中心,河南 漯河 462002;漯河食品职业学院,河南 漯河 462000
文献出处：
引用格式：
[1]曾维丽;张锋杰;赵永敢-.红心火龙果山楂复合果冻的研制)[J].保鲜与加工,2022(08):34-40
A类：
复合果冻
B类：
红心火龙果,产品种类,单因素试验,响应面法,最优配方,方为,火龙果汁,山楂果,复配,复合胶,CMC,Na,卡拉胶,柠檬酸,甜菜红素,白砂糖,风味,晶莹剔透,酸甜,可口,有弹性,感官评分
AB值：
0.196183
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