典型文献
马拉糕品质影响因素的探究
文献摘要：
马拉糕在工业化生产过程中品质经常出现较多波动,主要出现的品质问题:产品凹陷、黏牙不爽口、弹性差、色泽差、组织不均匀、体积较小、出现水滴等.通过分析产生的原因,从而在原料配比、工艺条件、蒸车构造、二次熟料添加等方面进行改进,提升马拉糕的组织结构、表面色泽和外观品质.
文献关键词：
马拉糕;品质;影响;工艺;感官
中图分类号：
作者姓名：
王凯;王子轩;张印;杨坤;费锦标;连惠章;李小档;叶俊芳;王晓
作者机构：
无锡华顺民生食品有限公司,江苏无锡 214151;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150028
文献出处：
引用格式：
[1]王凯;王子轩;张印;杨坤;费锦标;连惠章;李小档;叶俊芳;王晓-.马拉糕品质影响因素的探究)[J].农产品加工,2022(09):13-15,19
A类：
马拉糕
B类：
品质影响因素,工业化生产,经常出现,质问,凹陷,不爽,爽口,色泽,组织不均匀,水滴,析产,原料配比,工艺条件,熟料,加等,表面色,外观品质
AB值：
0.433014
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