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盐焗鸡食品生产加工与品质控制研究进展
文献摘要：
盐焗鸡属广东特色客家食品,具有色泽金黄、皮爽脆、肉滑嫩、骨咸香的特点,因此深受广大消费者喜爱.从盐焗鸡加工方法、品质特点、品质影响因素等三方面入手,综述了盐焗鸡产业中生产加工与品质控制的研究现状,并提出亟待解决的问题,旨在为盐焗鸡的产业发展提供技术性参考.
文献关键词：
盐焗鸡;加工方法;品质;核心工艺;产业问题
中图分类号：
作者姓名：
钟鸣;李威娜;钟艳梅;范丽萍;况伟;付文娟
作者机构：
广东省山区特色农业资源保护与精准利用重点实验室 广东梅州 514015;广东省五华三黄鸡科技创新中心 广东梅州 514015;嘉应学院生命科学学院 广东梅州 514015
文献出处：
引用格式：
[1]钟鸣;李威娜;钟艳梅;范丽萍;况伟;付文娟-.盐焗鸡食品生产加工与品质控制研究进展)[J].肉类工业,2022(01):1-6
A类：
B类：
盐焗鸡,鸡食,食品生产加工,品质控制,广东特色,客家,有色,色泽,爽脆,大消费,加工方法,品质特点,品质影响因素,鸡产业,核心工艺,产业问题
AB值：
0.44859
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