典型文献
EGCG微胶囊的设计制备及其在培根保鲜中的应用
文献摘要：
茶叶中儿茶素含量丰富、功效显著,针对其稳定性差、易氧化降解等限制其高值化应用的瓶颈问题,研究基于层层自组装技术构建表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epi-gallocatechin-3-gallate,EGCG)三元包载乳液体系,考察原料配比及工艺条件对微胶囊乳液稳定性的影响,通过优化工艺参数制备了粒径均一、稳定性较好的EGCG微胶囊产品,并将两种EGCG微胶囊应用于培根产品的保鲜.两种EGCG微胶囊均表现出了体外逐步缓慢释放特性,SEM结果显示其外观呈椭球型,形态完整,粒径多分布于1～5μm之间.壳聚糖-EGCG-环糊精微胶囊抑制培根贮存过程中pH变化及色泽劣变效果显著(P<0.05),并显著降低了培根贮藏过程中的菌落总数.两种EGCG微胶囊均不同程度地实现了培根保鲜,这为EGCG等茶叶酚类成分在调理肉品保鲜中的应用提供了参考与借鉴.
文献关键词：
EGCG微胶囊;层层自组装;缓释特性;培根;保鲜
中图分类号：
作者姓名：
左小博;孔俊豪;杨秀芳;苏小琴;刁春华;涂云飞
作者机构：
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,杭州 310016;浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室,杭州 310016
文献出处：
引用格式：
[1]左小博;孔俊豪;杨秀芳;苏小琴;刁春华;涂云飞-.EGCG微胶囊的设计制备及其在培根保鲜中的应用)[J].中国食品添加剂,2022(10):132-140
A类：
B类：
EGCG,微胶囊,设计制备,培根,保鲜,茶叶,儿茶素含量,氧化降解,高值化应用,瓶颈问题,层层自组装技术,技术构建,建表,表没食子儿茶素没食子酸酯,epi,gallocatechin,gallate,包载,原料配比,工艺条件,乳液稳定性,优化工艺,数制,均一,释放特性,其外,椭球,球型,壳聚糖,环糊精,精微,贮存过程,色泽,劣变,变效,贮藏,菌落总数,酚类成分,调理肉,肉品,缓释特性
AB值：
0.382686
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