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模糊数学评价及响应面优化扇贝柱太阳能干燥工艺
文献摘要：
针对扇贝柱自然干制过程中耗时长、品质低的问题,通过模糊数学评价结合响应面优化扇贝柱太阳能干燥工艺.以扇贝柱为原料,利用强制对流太阳能干燥器,考察干燥温度、风速及载重对扇贝柱干燥时间及品质的影响.在单因素试验基础上以国家标准对扇贝柱太阳能干燥工艺进行优化.结果表明:综合评价体系确定评价扇贝柱品质的主要指标为口感、外观、干燥时间、风味、色泽,对应权重分别为0.2、0.15、0.3、0.2、0.15;响应面分析表明各因素对综合评分影响强弱的顺序为温度＞载重＞风速;最佳工艺条件为:温度28.0℃、风速3.0m/s、载重1.63 kg,在此条件下扇贝柱太阳能干燥工艺综合评分为86.51.研究结果为太阳能技术工业化干燥扇贝柱提供技术依据.
文献关键词：
扇贝柱;太阳能干燥;响应面法;模糊数学评价法;综合评分
中图分类号：
作者姓名：
马珞珞;刘瑜;王海;郭雪霞
作者机构：
河北农业大学食品科技学院,河北保定071000;农业农村部规划设计研究院,农业农村部产地初加工重点实验室,北京100125
文献出处：
引用格式：
[1]马珞珞;刘瑜;王海;郭雪霞-.模糊数学评价及响应面优化扇贝柱太阳能干燥工艺)[J].食品科技,2022(12):127-134
A类：
B类：
响应面优化,扇贝柱,干燥工艺,干制,强制对流,太阳能干燥器,干燥温度,载重,干燥时间,单因素试验,综合评价体系,定评,风味,色泽,响应面分析,综合评分,分影,最佳工艺,工艺条件,0m,此条,太阳能技术,技术工,响应面法,模糊数学评价法
AB值：
0.208807
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