典型文献
基于响应面法优化黑参酸乳工艺研究
文献摘要：
以黑参粉为主要原料,通过添加白砂糖、菌粉发酵制成一款新型酸乳.通过单因素试验初步确定黑参酸乳的工艺条件,进一步采用Plackett-Burman试验和Box-Benhnken试验进行工艺优化,确定黑参酸乳的优化工艺,最后对成品进行营养指标、微生物及人参皂苷含量的测定.结果 表明,黑参酸乳的优化工艺为:黑参粉7.2 g,白砂糖34.9 g,菌粉1.0 g,牛乳300 mL,于41℃发酵10 h.该工艺所得酸乳成品口感细腻,具有黑参特有的色泽、滋味和气味.与普通酸乳相比,黑参酸乳的营养价值有所增加且含有人参皂苷等活性成分,其中Rf、Rb3、Rg3、Rh2和Rd含量分别为0.03、0.39、2.50、0.07、0.95 mg/g.
文献关键词：
黑参;酸乳;响应面法;工艺;感官品质;人参皂苷
中图分类号：
作者姓名：
尹智彦;韩梅;林红梅;杨利民
作者机构：
吉林农业大学中药材学院,吉林长春130118
文献出处：
引用格式：
[1]尹智彦;韩梅;林红梅;杨利民-.基于响应面法优化黑参酸乳工艺研究)[J].保鲜与加工,2022(01):62-69
A类：
B类：
响应面法优化,黑参,酸乳,白砂糖,菌粉,单因素试验,工艺条件,Plackett,Burman,Box,Benhnken,优化工艺,行营,营养指标,人参皂苷,皂苷含量,牛乳,口感细腻,色泽,滋味,气味,营养价值,活性成分,Rf,Rb3,Rg3,Rh2,Rd,感官品质
AB值：
0.35791
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
