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酿制过程中桂花啤酒性质的研究
文献摘要：
研究桂花风味和原味啤酒在酿造过程中糖度、酒精度、酸度、总黄酮、总酚和抗氧化活性的变化情况,并与市售啤酒进行比较.结果表明,啤酒在发酵过程中风味物质对酒精度、糖度的影响不大,对总酸、总黄酮、总酚、DPPH自由基清除率、风味的影响显著.桂花风味啤酒总黄酮、总酚值及抗氧化性能力均显著高于原味啤酒和市售啤酒(p<0.05).添加桂花风味物质制作的啤酒色泽金黄晶莹剔透,且有独特的桂花香,与酒香相呼欲出,是一种绿色、健康饮品.
文献关键词：
桂花啤酒;总黄酮;总酚;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
翟淑红;雷诗飞;曹颖;杨淑佳
作者机构：
武汉设计工程学院食品与生物科技学院,湖北武汉 430205
文献出处：
引用格式：
[1]翟淑红;雷诗飞;曹颖;杨淑佳-.酿制过程中桂花啤酒性质的研究)[J].农产品加工,2022(07):1-4,8
A类：
桂花啤酒
B类：
酿制,酒性,质的研究,原味,酿造,糖度,酒精度,酸度,总黄酮,总酚,抗氧化活性,市售,发酵过程,风味物质,总酸,DPPH,自由基清除率,抗氧化性能,酒色,色泽,晶莹剔透,桂花香,酒香,健康饮品
AB值：
0.319875
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