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嘉宝果甘蔗配制酒的研发与风味分析
文献摘要：
本文以嘉宝果果皮与甘蔗白酒为原料制作嘉宝果甘蔗配制酒,对配制工艺进行优化,测定成品酒的酒精度、总糖、总酸、总酚及抗氧化活性,并分析其风味物质.结果表明,嘉宝果甘蔗配制酒的最佳工艺条件为嘉宝果皮用甘蔗白酒浸泡12 d,料液比为1:1.2(g/mL),果葡糖浆、山梨酸钾、柠檬酸的添加量分别为80 g/L、0.32 g/L、1.25 g/L,该条件下配制酒的酒精度为5.33％vol,总糖含量为59.86 g/L,总酸含量2.40 g/L,总酚含量148.1 mg/L,DPPH自由基清除率为93.22％.经挥发性风味物质分析,配制酒较甘蔗基酒增加了20多种风味成分,香气宜人.
文献关键词：
嘉宝果;甘蔗基酒;配制酒;抗氧化活性;风味
中图分类号：
作者姓名：
彭雪梅;徐绍丝;林文君;马超;黄鹭强
作者机构：
福建师范大学生命科学学院,福建福州350117;中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南250014
文献出处：
引用格式：
[1]彭雪梅;徐绍丝;林文君;马超;黄鹭强-.嘉宝果甘蔗配制酒的研发与风味分析)[J].中国果菜,2022(12):60-66
A类：
甘蔗基酒
B类：
嘉宝果,配制酒,风味分析,果皮,白酒,配制工艺,品酒,酒精度,抗氧化活性,最佳工艺,工艺条件,料液比,果葡糖浆,山梨酸钾,柠檬酸,该条,vol,总糖含量,总酸含量,总酚含量,DPPH,自由基清除率,挥发性风味物质,风味物质分析,风味成分,香气,宜人
AB值：
0.274039
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