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黄芪对黑木耳活性成分及抗氧化特性的影响
文献摘要：
对添加黄芪水提物进行深层发酵的黑木耳菌丝体的生长、活性物质含量和多种抗氧化特性进行研究.结果表明,培养液中黄芪水提物浓度为2.5 mg/mL～10.0 mg/mL时可促进黑木耳菌丝生长,在20.0 mg/mL～30.0 mg/mL时则抑制菌丝生长.添加5.0 mg/mL的黄芪水提物深层发酵后,黑木耳菌丝体中的活性成分含量和抗氧化活性显著增加,其胞外多糖、胞内多糖、总酚酸、总黄酮和总皂苷含量分别为对照组的1.88、1.24、2.65、1.61、1.85倍,DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、还原力和亚铁离子螯合率最高分别为对照组的2.27、1.38、1.58、1.97倍.
文献关键词：
黄芪;黑木耳;深层发酵;活性成分;抗氧化特性
中图分类号：
作者姓名：
蒙秋霞;徐全飞;聂建军;潘保华;冯婉君;牛宇
作者机构：
山西农业大学资源环境学院省部共建有机旱作农业国家重点实验室,山西太原030031;山西农业大学农业经济管理学院,山西太原030006
文献出处：
引用格式：
[1]蒙秋霞;徐全飞;聂建军;潘保华;冯婉君;牛宇-.黄芪对黑木耳活性成分及抗氧化特性的影响)[J].食品研究与开发,2022(12):30-36
A类：
B类：
黄芪,黑木耳,活性成分,抗氧化特性,水提物,深层发酵,菌丝体,活性物质含量,培养液,中黄,菌丝生长,成分含量,抗氧化活性,胞外多糖,胞内多糖,总酚酸,总黄酮,总皂苷,皂苷含量,DPPH,自由基清除率,羟基自由基,还原力,亚铁离子,离子螯合,最高分
AB值：
0.290236
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