典型文献
不同酿酒酵母对黑布林果酒品质的影响
文献摘要：
选取4种不同酿酒酵母(SY、RW、VL2、AC)酿造黑布林果酒.通过对果酒理化指标、挥发性风味物质、总酚含量、DPPH自由基清除率及感官评价,筛选出适合黑布林果酒发酵的酿酒酵母.结果表明:4种酿酒酵母酿造的黑布林果酒酒精度在4.90％vol～5.45％vol之间,属低度果酒;挥发酸为0.57 g/L～0.76 g/L,干浸出物为44.56 g/L～47.20 g/L,均符合QB/T 5476—2020《果酒通用技术要求》的规定.通过气相色谱-质谱联用仪检测出酿酒酵母SY发酵的黑布林果酒中挥发性风味物质的种类(25种)和含量(56.34 mg/L)均最高.该酿酒酵母发酵的果酒中总酚含量为872.32 mg/L,DPPH自由基清除率为78.22％,且感官评分最高.
文献关键词：
黑布林果酒;酿酒酵母;理化指标;挥发性风味物质;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
高红芳;赵婷峰;赵倩楠
作者机构：
渭南职业技术学院,陕西渭南714026
文献出处：
引用格式：
[1]高红芳;赵婷峰;赵倩楠-.不同酿酒酵母对黑布林果酒品质的影响)[J].食品研究与开发,2022(22):36-41
A类：
黑布林果酒
B类：
酿酒酵母,酒品质,SY,RW,VL2,AC,酿造,理化指标,挥发性风味物质,总酚含量,DPPH,自由基清除率,感官评价,酒精度,vol,低度,挥发酸,浸出物,QB,通用技术要求,过气,联用仪,酵母发酵,感官评分,抗氧化活性
AB值：
0.198548
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