典型文献
三粮共酵酿造清香型白酒的工艺研究
文献摘要：
阐述了以三粮共酵方式酿造清香型白酒的生产工艺.分析探讨了高粱、小麦和大米的比例及其粉碎度对工艺的影响,清蒸后的稻壳存放的时间与原酒质量的关系,回酒发酵对清香二米查酒质的影响以及对清香大米查酒摘酒节点的确认.
文献关键词：
清香型白酒;三粮共酵;工艺研究;摘酒节点
中图分类号：
作者姓名：
钱国友;范长秀
作者机构：
唐山百姓梦酒业有限公司,唐山 064102;河北省白酒葡萄酒工业协会,河北 石家庄 050051
文献出处：
引用格式：
[1]钱国友;范长秀-.三粮共酵酿造清香型白酒的工艺研究)[J].酿酒,2022(05):48-53
A类：
三粮共酵,原酒质量,摘酒节点
B类：
酿造,清香型白酒,高粱,小麦,大米,粉碎,清蒸,稻壳,存放,回酒发酵,二米
AB值：
0.2219
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