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不同香型白酒对斑马鱼醉酒行为的影响
文献摘要：
该研究针对不同香型、品牌的白酒,利用斑马鱼饮后行为变化结合各酒样中高级醇、醛类物质主成分分析(PCA)推测影响饮后不适的相关成分,从而表征饮后舒适度.结果表明,通过比较斑马鱼行为参数比发现同一香型白酒饮后舒适度相似,不同香型间差异较大.馥郁香型白酒的饮后舒适度前期与酱香型白酒相近,后期与浓香型白酒相近.馥郁香型白酒与酱香型、清香型白酒组在停止暴露白酒后20 min时斑马鱼平均速率比接近于1,三者醒酒时间接近.导致斑马鱼饮后不适感最强的酒样中仲丁醇、2-戊醇、正丁醇、正戊醇、正己醇、2,3-丁二醇和异戊醛含量较高,推断其中起主要作用的正丁醇、正戊醇和正己醇是引起饮后不适的关键物质.该研究为建立白酒质量控制体系提供参考.
文献关键词：
白酒;斑马鱼;高级醇;醛类;饮后舒适度
中图分类号：
作者姓名：
陈欣怡;丁子元;刘永泉;余枚珠;夏冰;郑晓卫
作者机构：
中粮营养健康研究院有限公司,北京 102209;酒鬼酒股份有限公司,湖南 湘西土家族苗族自治州 416000
文献出处：
引用格式：
[1]陈欣怡;丁子元;刘永泉;余枚珠;夏冰;郑晓卫-.不同香型白酒对斑马鱼醉酒行为的影响)[J].中国酿造,2022(06):106-111
A类：
饮后舒适度
B类：
不同香型白酒,斑马鱼,醉酒,后行,行为变化,中高级,高级醇,醛类物质,馥郁香型白酒,酱香型白酒,浓香型白酒,清香型白酒,露白,酒后,速率比,醒酒,不适感,仲丁醇,正丁醇,正戊醇,正己醇,丁二醇,醇和,和异戊,戊醛,醛含量,立白,酒质,质量控制体系
AB值：
0.294523
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