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提高清香型白酒酸酯含量方法的分析研究
文献摘要：
通过回醅试验,对提高清香型白酒酸酯含量做了初步研究.结果表明,大米查酒总酸较对照样增加0.11 g/L,总酯增加0.39 g/L,乙酸乙酯由2.91 g/L提高至3.44 g/L,乳酸乙酯由0.68 g/L下降为0.55 g/L;二米查酒变化与大米查酒类似.试验表明,在出酒率保持稳定的条件下,原酒总酸、总酯、乙酸乙酯含量均有增长,原酒感官质量得到了有效提升.
文献关键词：
清香型白酒;乙酸乙酯;总酸;总酯
中图分类号：
作者姓名：
刘民万;董伟杰;闫成海;尹凤玮
作者机构：
山东青州云门酒业(集团)有限公司,山东青州262500
文献出处：
引用格式：
[1]刘民万;董伟杰;闫成海;尹凤玮-.提高清香型白酒酸酯含量方法的分析研究)[J].酿酒科技,2022(05):52-55
A类：
B类：
高清,清香型白酒,大米,总酸,照样,总酯,乳酸乙酯,降为,二米,酒类,出酒率,原酒,乙酸乙酯含量,感官质量
AB值：
0.32976
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