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黄水循环对清香型白酒品质的影响研究
文献摘要：
为提高清香型白酒品质,针对发酵中后期循环黄水,开展了不同循环速度(3.6、6、13 L/min)、循环频率(2、4、6次/d)的试验.结果表明:在相同循环频率条件下,循环速度对总酸含量影响显著(P<0.05);在相同循环速度下,循环频率对高级醇总含量和乙酸乙酯含量影响均显著(P<0.05).综合理化指标后得出,循环速度3.6 L/min,循环频率2次/d的原酒口感较好.
文献关键词：
黄水;清香型白酒;循环;酒质
中图分类号：
作者姓名：
魏帅;鲁周;鲁绍坤;周韬;张天顺
作者机构：
云南农业大学机电工程学院,云南昆明 650201;云南赤水源酒业有限责任公司,云南昭通 657200;云南农业大学大数据学院,云南昆明 650201
文献出处：
引用格式：
[1]魏帅;鲁周;鲁绍坤;周韬;张天顺-.黄水循环对清香型白酒品质的影响研究)[J].食品与发酵科技,2022(04):109-112
A类：
B类：
黄水,水循环,清香型白酒,白酒品质,高清,循环频率,总酸含量,高级醇,乙酸乙酯含量,理化指标,原酒,酒质
AB值：
0.291715
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