典型文献
清香型白酒酿造中乳酸乙酯和乙酸乙酯合成代谢调控的研究进展
文献摘要：
清香型白酒因其特有的清香和糟香而深受广大消费者的喜爱.作为清香型白酒中的主要风味物质,乙酸乙酯与乳酸乙酯的含量和比例与产品质量密切相关.乳酸乙酯含量偏高和乙酸乙酯偏低是目前清香型白酒生产中的常见问题,使得酒味发涩且有粗糙感.本文综述了近年来乳酸乙酯和乙酸乙酯代谢调控方面的研究进展,并总结了3种增乙降乳的措施,为清香型白酒生产的工艺控制和品质提升提供参考.
文献关键词：
清香型白酒;乳酸乙酯;乙酸乙酯;调控
中图分类号：
作者姓名：
李书婷;黄志久;吴正云;贾代荣;杨波;张文学
作者机构：
四川大学轻工科学与工程学院,四川成都610065;醉清风酒业股份有限公司,四川泸州646000
文献出处：
引用格式：
[1]李书婷;黄志久;吴正云;贾代荣;杨波;张文学-.清香型白酒酿造中乳酸乙酯和乙酸乙酯合成代谢调控的研究进展)[J].酿酒科技,2022(11):99-103
A类：
B类：
清香型白酒,白酒酿造,乳酸乙酯,乙酸乙酯,酯合成,合成代谢调控,大消费,风味物质,前清,白酒生产,酒味,工艺控制,品质提升
AB值：
0.181618
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
