典型文献
不同粮谷原料酿造清香型白酒的质量差异研究
文献摘要：
为论证不同粮谷原料酿造清香型白酒的质量差异,采用机械化酿造开展了高粱、玉米、小麦、大麦、青稞、(粳)稻谷、糯(稻)谷等原料的同步酿造试验,并采用GS-MS技术结合感官品评,对不同粮谷原料产酒的酒质进行了分析.结果表明:在7种粮食酿造原酒中风味物质总量上,高粱>糯(稻)谷>大麦>玉米>小麦>青稞>(粳)稻谷;口感上,高粱>糯(稻)谷>青稞>玉米>(粳)稻谷>大麦>小麦;出酒率由高到低依次为:高粱>糯谷>玉米>青稞>小麦>大麦>(粳)稻谷.综合来看,机械化酿造条件下高粱仍是最适合酿造清香型白酒的粮谷原料,同时少部分原料产酒与传统认识有一定的偏差.
文献关键词：
原料;白酒;风味物质;酒质;出酒率;感官品评
中图分类号：
作者姓名：
姚贤泽;杨生智;李长军;陈前锦;董涵;杨强
作者机构：
劲牌有限公司,湖北大冶435100
文献出处：
引用格式：
[1]姚贤泽;杨生智;李长军;陈前锦;董涵;杨强-.不同粮谷原料酿造清香型白酒的质量差异研究)[J].酿酒科技,2022(12):110-114
A类：
机械化酿造
B类：
粮谷,清香型白酒,质量差异,差异研究,高粱,小麦,大麦,青稞,稻谷,GS,技术结合,感官品评,产酒,酒质,种粮,原酒,风味物质,出酒率,少部分
AB值：
0.21697
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