典型文献
不同工艺参数对小曲清香型白酒的品质影响
文献摘要：
高级醇是白酒在发酵过程中产生的一类主要副产物,过量高级醇会严重影响白酒的品质.为评估小曲清香型白酒中高级醇的浓度并确定其主要影响因素,本实验探究了蛋白酶添加量、糖化酶添加量、曲药添加量和发酵时间对小曲清香型白酒中高级醇、总酸、总酯含量的影响.结果表明,在小曲清香型白酒发酵过程中,糖化酶添加量、曲药添加量和发酵时间对高级醇有一定的调控效果.此外,利用响应面实验优化发酵工艺,得到较为显著的小曲清香型白酒高级醇生成模型,进一步解析了其主要形成因素及交互影响.根据此模型调控高级醇含量,使得小曲清香型白酒高级醇含量降为1.77 g/L,与初始对照组3.01 g/L相比,降低比例达42％,同时确保总酸、总酯达到企业优质小曲清香型白酒标准,为企业提质增效提供生产指导.
文献关键词：
小曲清香型白酒;工艺参数;高级醇;品质影响
中图分类号：
作者姓名：
黄志久;薛瑞琪;张雨;罗广;张红霞;腾刚;税梁扬
作者机构：
醉清风酒业股份有限公司,四川泸州 646000;四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾 644000;泸州老窖集团有限责任公司,四川泸州 646000;贵州艾腾酒业有限公司,贵州遵义 563000;泸州国之荣耀酒业有限公司,四川泸州 646000
文献出处：
引用格式：
[1]黄志久;薛瑞琪;张雨;罗广;张红霞;腾刚;税梁扬-.不同工艺参数对小曲清香型白酒的品质影响)[J].食品与发酵科技,2022(04):32-38
A类：
B类：
不同工艺,小曲清香型白酒,品质影响,高级醇,发酵过程,副产物,中高级,实验探究,糖化酶,发酵时间,总酸,总酯,白酒发酵,调控效果,响应面实验,实验优化,优化发酵,发酵工艺,生成模型,形成因素,交互影响,降为,酒标
AB值：
0.186734
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