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红豆红米低糖蛋糕的研制
文献摘要：
为研制一款杂粮低糖蛋糕,将红豆红米粉、异麦芽酮糖醇添加到海绵蛋糕原料中,在单因素实验基础上,通过BOX-Behnken响应面设计优化红豆红米低糖蛋糕的最佳配方为:红豆红米粉44 g(重量比1:1)、低筋粉56 g、鸡蛋液210 g、异麦芽酮糖醇65 g、色拉油20 g、水26 g、蛋糕油10 g及泡打粉2 g.以上火200℃、下火170℃,烘烤时间17 min,在此条件下制作的蛋糕口感松软,组织均匀,具有红豆红米粉的香味,品质最佳.
文献关键词：
红豆红米粉;异麦芽酮糖醇;低糖蛋糕;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
尤香玲;罗仪;罗文;徐向波
作者机构：
四川旅游学院,成都 610100
文献出处：
引用格式：
[1]尤香玲;罗仪;罗文;徐向波-.红豆红米低糖蛋糕的研制)[J].粮食加工,2022(03):60-64
A类：
低糖蛋糕,红豆红米粉
B类：
杂粮,异麦芽酮糖醇,海绵蛋糕,单因素实验,BOX,Behnken,响应面设计,最佳配方,方为,鸡蛋,蛋液,色拉油,泡打粉,上火,烘烤时间,此条,松软,组织均匀,香味,响应面法
AB值：
0.248205
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