典型文献
挤压膨化压力对小麦麸皮粉特性的影响
文献摘要：
以小麦麸皮为原料,分别在1.3 MPa～1.6 MPa模头压力下进行膨化处理,研究不同的膨化压力对小麦麸皮粉理化特性、微观结构和加工特性的影响.结果发现,随着处理强度的提高,小麦麸皮的可溶性膳食纤维含量提高、植酸含量降低,褐色反应逐渐明显;微观结构观察表明,挤压膨化会导致小麦麸皮粉颗粒破碎,粒径降低;加工特性研究发现,随着挤压强度的增大,小麦麸皮粉的堆积密度、振实密度和相对增重有所提高,流动性、水合特性、热稳定性和抗氧化性显著增强(P<0.05).由试验结果可知,小麦麸皮粉经挤压膨化处理后可作为一种高膳食纤维类食品配料,数据可为挤压膨化自动化参数设置提供参考.
文献关键词：
小麦麸皮粉;挤压膨化;模头压力;理化特性;微观结构;加工特性
中图分类号：
作者姓名：
李菁;何述栋;菅慧芳;刘骞;李兴江;杨柳;缪新亚
作者机构：
合肥学院生物与环境工程系,安徽合肥230601;合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230009;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;安徽湘园食品科技有限公司,安徽蚌埠233400
文献出处：
引用格式：
[1]李菁;何述栋;菅慧芳;刘骞;李兴江;杨柳;缪新亚-.挤压膨化压力对小麦麸皮粉特性的影响)[J].食品研究与开发,2022(19):149-154
A类：
小麦麸皮粉,模头压力
B类：
挤压膨化,理化特性,加工特性,可溶性膳食纤维,纤维含量,植酸,酸含量,含量降低,褐色,结构观,颗粒破碎,挤压强度,堆积密度,振实密度,增重,水合特性,热稳定性,抗氧化性,高膳食纤维,类食品,配料,参数设置
AB值：
0.171713
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