典型文献
挤压处理对淀粉结构与糊化性质的影响
文献摘要：
以不同直链淀粉含量(AC)的粳米淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉为原料,使用双螺杆挤压膨化试验机制备样品.使用快速黏度分析仪(RVA)、扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、凝胶色谱-示差-多角度激光光散射(GPC-RI-MALS)测定挤压前后样品黏度和结构变化.结果表明:挤压淀粉样品的峰值黏度、崩解值、最终黏度和回生值显著低于天然淀粉(P＜0.05),说明凝胶稳定性提高,短期回生减少.在挤压过程中淀粉吸水膨胀,颗粒完整性遭到破坏.淀粉糊化性质变化可以用分子结构特征来解释,特别是分子尺寸大幅度减小和多分散性增加.天然淀粉中直链淀粉含量不同,其结果变化有显著性差异(P＜0.05),表明挤压淀粉糊化性质变化与结构密切相关.
文献关键词：
直链淀粉含量;挤压改性;结构;糊化性质
中图分类号：
作者姓名：
董宇晴;燕守鑫;崔波;陶海腾
作者机构：
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东济南250000
文献出处：
引用格式：
[1]董宇晴;燕守鑫;崔波;陶海腾-.挤压处理对淀粉结构与糊化性质的影响)[J].粮食与油脂,2022(12):43-48
A类：
B类：
挤压处理,淀粉结构,糊化性质,直链淀粉含量,AC,粳米,木薯淀粉,玉米淀粉,豌豆淀粉,双螺杆挤压,挤压膨化,试验机,备样,RVA,凝胶色谱,光散射,GPC,RI,MALS,峰值黏度,崩解,回生,挤压过程,吸水膨胀,淀粉糊化,分子结构,分子尺寸,多分散性,中直,挤压改性
AB值：
0.357342
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