典型文献
响应面法优化挤压膨化芡实工艺及结构表征分析
文献摘要：
运用膨化挤压技术,以江西上饶余干芡实为基础物料制作芡实膨化冲调粉.以单因素试验为基础,结合Box-Behnken试验设计构造模型,优化挤压膨化芡实的加工工艺参数.结果表明,最佳芡实粉的膨化工艺参数为:物料湿度为8％,螺杆转速为150 r/min,Ⅱ区挤压温度为140℃,目数为90目,芡实的含水量为14％.在该条件下,膨化后的芡实疏松多孔,磨粉后芡实粉的冲调性和稳定性较好.通过质构分析芡实粉结构,扫描电镜观察芡实粉及膨化后的微观结构性质,进一步验证优化膨化芡实的工艺.该研究结果为芡实速溶粉的提取利用和综合开发提供了理论依据.
文献关键词：
挤压膨化;芡实;糊化度;感官评价;响应面优化;质构分析;扫描电镜
中图分类号：
作者姓名：
陈坤林;张文莉;吴少福;蔡志鹏;卢玉萍;袁蒙;曹瑜;沈勇根
作者机构：
江西农业大学 食品科学与工程学院,南昌 330045;九江职业技术学院经济管理学院,江西九江 332007
文献出处：
引用格式：
[1]陈坤林;张文莉;吴少福;蔡志鹏;卢玉萍;袁蒙;曹瑜;沈勇根-.响应面法优化挤压膨化芡实工艺及结构表征分析)[J].中国调味品,2022(10):22-28
A类：
B类：
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AB值：
0.403776
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