典型文献
挤压膨化对鹰嘴豆-玉米黄粉混合物理化性质的影响
文献摘要：
以玉米黄粉为基料,分别以不同添加量(0,10％,20％,30％,40％,50％)的鹰嘴豆粉得到鹰嘴豆-玉米黄粉混合物,然后分别在螺杆速度180,230,280 r/min,保持其他参数不变的条件下进行挤压膨化操作.对吸水性指数(WAI)、水溶性指数(WSI)、块密度(PD)等理化性质进行检测.结果表明,随着鹰嘴豆粉添加量增加,PD呈现显著上升的趋势,WAI则呈下降趋势而WSI呈小幅上升.当鹰嘴豆粉添加量高于20％时,PD在螺杆转速180 r/min的条件下明显高于其他转速的PD值.通过对上述理化性质检测的研究表明,挤压膨化过程中鹰嘴豆添加量和机械转速对鹰嘴豆-玉米黄粉混合物理化性质变化规律的影响,为鹰嘴豆在挤压膨化食品应用中的使用提供了理论依据.
文献关键词：
玉米黄粉;鹰嘴豆;挤压膨化;理化性质
中图分类号：
作者姓名：
范广琦;曹家宝;王俊彤;郑喜群
作者机构：
黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319;黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319;粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心,黑龙江大庆 163319
文献出处：
引用格式：
[1]范广琦;曹家宝;王俊彤;郑喜群-.挤压膨化对鹰嘴豆-玉米黄粉混合物理化性质的影响)[J].农产品加工,2022(07):34-37
A类：
玉米黄粉
B类：
挤压膨化,混合物,基料,鹰嘴豆粉,吸水性指数,WAI,水溶性指数,WSI,小幅,螺杆转速,质检,理化性质变化,膨化食品,食品应用
AB值：
0.168266
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