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全麦粉的不足与改良技术研究进展
文献摘要：
本文综述了国内外全麦粉中膳食纤维、植酸、脂肪酶、蛋白酶、葡聚糖、单宁、化学污染物和生物毒素等物质对其品质、加工和贮藏的不利影响,并简要介绍了超微粉碎、挤压膨化、微波加热、蒸汽爆破、微生物发酵和添加改良剂等最新改良技术,以期为全麦粉的加工与应用提供良好的研究思路和依据.
文献关键词：
全麦粉;营养;加工
中图分类号：
作者姓名：
蔡梦迪;熊双丽;李安林;李凤
作者机构：
西南科技大学 生命科学与工程学院,四川 绵阳 621010;四川旅游学院 食品学院,四川 成都 610100
文献出处：
引用格式：
[1]蔡梦迪;熊双丽;李安林;李凤-.全麦粉的不足与改良技术研究进展)[J].现代食品,2022(07):11-14
A类：
B类：
全麦粉,改良技术,膳食纤维,植酸,脂肪酶,葡聚糖,单宁,化学污染物,生物毒素,贮藏,超微粉碎,挤压膨化,微波加热,蒸汽爆破,微生物发酵,改良剂
AB值：
0.321738
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