典型文献
用物理参数表征挤压膨化后藜麦糊化度的探索研究
文献摘要：
为用合适的物理参数来表征挤压膨化后藜麦的糊化度,通过正交实验对藜麦挤压膨化后的糊化度和各物理参数之间的相关性进行分析和验证.结果表明,藜麦挤压膨化后的糊化度与水溶性和吸水性指数之间存在显著正相关(P＜0.05),相关系数分别为0.720 3和0.710 4;糊化度与沉降率之间存在极显著负相关(P＜0.01),相关系数为0.892 0;而糊化度与膨化度、密度和色差之间不存在显著相关性(P＞0.05).验证实验表明,沉降率、水溶性指数和吸水性指数可用来近似地表征藜麦挤压膨化后的糊化度,相对偏差分别小于2％、4％、6％,与化学法相比具有简便快捷的特点,可推荐用于工业化生产中藜麦糊化度的快速估测.
文献关键词：
藜麦;挤压膨化;糊化度;物理参数
中图分类号：
作者姓名：
赵嘉祺;周学永;李鹏;杨红澎;高建强;付荣霞
作者机构：
山西师范大学生命科学学院,太原 030000;天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300384;天津农学院农学与资源环境学院,天津 300384;山西亿隆藜麦开发股份有限公司,忻州 034000
文献出处：
引用格式：
[1]赵嘉祺;周学永;李鹏;杨红澎;高建强;付荣霞-.用物理参数表征挤压膨化后藜麦糊化度的探索研究)[J].中国粮油学报,2022(11):101-108
A类：
B类：
物理参数,参数表征,挤压膨化,藜麦,糊化度,探索研究,正交实验,吸水性指数,沉降率,膨化度,色差,显著相关性,验证实验,水溶性指数,似地,相对偏差,化学法,工业化生产,估测
AB值：
0.215244
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