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挤压膨化及添加魔芋粉对燕麦-玉米混粉糊化特性及体外消化率的影响
文献摘要：
本研究制备了燕麦-玉米挤压膨化粉并探究添加魔芋粉共挤压对混粉理化性质的影响,主要测定其基本营养成分、糊化特性和体外消化特性.结果表明,挤压膨化处理后,原料中脂肪含量和快消化淀粉含量显著降低(P＜0.05),其中脂肪质量分数由9.38％降至3.06％,但对抗性淀粉含量无影响(P＞0.05),原料粉与挤压膨化粉eGI值分别为66.03和67.34,均属于中GI物料.添加魔芋粉与燕麦玉米混粉共挤压后,不同添加量魔芋粉均能显著降低混粉中快消化淀粉含量(P＜0.05),提高慢消化淀粉和抗性淀粉含量,添加5％、10％、15％魔芋粉后eGI值显著降低(P＜0.05),分别为48.06、48.51和49.11,均属于低GI物料,可作为代餐产品原料使用.
文献关键词：
挤压膨化;燕麦粉;玉米粉;魔芋粉;糊化特性;体外消化率
中图分类号：
作者姓名：
霍瑞;张美莉;郭新月
作者机构：
内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特 010018
文献出处：
引用格式：
[1]霍瑞;张美莉;郭新月-.挤压膨化及添加魔芋粉对燕麦-玉米混粉糊化特性及体外消化率的影响)[J].中国粮油学报,2022(08):137-143
A类：
B类：
挤压膨化,魔芋粉,糊化特性,体外消化率,基本营养成分,体外消化特性,脂肪含量,快消,淀粉含量,脂肪质量,对抗性,抗性淀粉,eGI,高慢,慢消化淀粉,代餐,原料使用,燕麦粉,玉米粉
AB值：
0.225735
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