典型文献
藜麦粉挤压膨化工艺优化及品质研究
文献摘要：
以藜麦为原料,采用挤压膨化技术加工膨化藜麦粉.通过单因素试验和正交试验优化藜麦粉的加工工艺,最佳工艺条件为藜麦生粉含水量(占藜麦粉质量分数)15％、机筒Ⅲ区温度150℃、喂料速度15 Hz.在该条件下,产品膨化度为2.91％,水溶性指数9.00％,吸水性指数699.64％,峰值黏度127 BU,蛋白质含量为13.1 g/100 g.挤压膨化藜麦粉的溶解度和糊化度较好,加水冲调后藜麦香气浓郁,口感顺滑.
文献关键词：
藜麦;挤压膨化;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
陈凤香;胡成飞;俞滢洁
作者机构：
上海良友(集团)有限公司技术中心,上海200333
文献出处：
引用格式：
[1]陈凤香;胡成飞;俞滢洁-.藜麦粉挤压膨化工艺优化及品质研究)[J].粮食与油脂,2022(09):54-57
A类：
B类：
藜麦粉,品质研究,挤压膨化技术,单因素试验,正交试验优化,加工工艺,最佳工艺,工艺条件,生粉,机筒,喂料,该条,膨化度,水溶性指数,吸水性指数,峰值黏度,BU,蛋白质含量,溶解度,糊化度,加水,水冲,香气浓郁,顺滑
AB值：
0.325099
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