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保压时间对白茶饼物理特性和感官品质及化学成分的影响
文献摘要：
为了解不同保压时间对白茶饼的感官品质及理化特性的影响,选用福鼎大白茶白牡丹和贡眉为供试材料,在固定压力30 t条件下,研究不同保压时间(10、20、30、40、50 s)处理对白茶饼的感官品质、物理特性和化学成分含量的影响.感官审评结果表明,两种原料白茶饼以保压时间30 s处理的品质差,而50 s处理的品质最优.理化数据分析表明,随着保压时间的增加,白茶饼硬度增加,而茶多酚和游离氨基酸氨基酸总量均呈升高态势,儿茶素组分(尤其是酯型儿茶素)含量则先升高后降低,从而使得保压时间50 s处理制作的白茶饼口感醇爽.
文献关键词：
白茶饼;保压时间;物理特性;感官品质;化学成分
中图分类号：
作者姓名：
陈键;宋振硕;林清霞;王丽丽;傅永兴;陈林
作者机构：
福建省农业科学院茶叶研究所,福建 福州 350013;南平市建阳区农业农村局,福建 南平 354200
文献出处：
引用格式：
[1]陈键;宋振硕;林清霞;王丽丽;傅永兴;陈林-.保压时间对白茶饼物理特性和感官品质及化学成分的影响)[J].茶叶学报,2022(02):86-91
A类：
B类：
保压时间,白茶饼,物理特性,感官品质,理化特性,福鼎大白茶,白牡丹,定压,化学成分含量,感官审评,茶多酚,游离氨基酸,氨基酸总量,儿茶素
AB值：
0.183925
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