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基于白茶活性成分的研究对加工工艺的影响
文献摘要：
白茶对人体保健功效起作用的主要活性成分有茶多酚、氨基酸、黄酮、儿茶素、茶多糖及维生素、矿物质元素等.近年来,国家研究机构发现了EPSF(老白茶酮)、EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)等特有成分让白茶在保健价值上更具独特魅力.多项研究表明,不同品类的福鼎白茶其活性成分有差异,白毫银针、白牡丹、寿眉的活性成分占比大体上呈递减状态.六大茶类中,白茶的氨基酸、黄酮类物质和水溶性碳水化合物最丰富,其中氨基酸比其他茶类高1～2倍,黄酮类则高出十几倍.白茶活性成分的形成、保留、转化与福鼎白茶独特的加工工艺有着重要的关联,白茶加工工艺对白茶内含物起到重要的影响.
文献关键词：
白茶;活性成分;保健价值;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
张钦部
作者机构：
福鼎市柴头山生态农业发展有限公司,福建 福鼎 355200
文献出处：
引用格式：
[1]张钦部-.基于白茶活性成分的研究对加工工艺的影响)[J].福建茶叶,2022(12):45-47
A类：
EPSF
B类：
保健功效,主要活性成分,茶多酚,茶多糖,矿物质元素,EGCG,表没食子儿茶素没食子酸酯,保健价值,品类,福鼎白茶,白毫银针,白牡丹,寿眉,分占,大体上,呈递,六大茶类,黄酮类物质,水溶性,碳水化合物,十几倍,白茶加工工艺,内含物
AB值：
0.276195
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