典型文献
20个抹茶产品品质特点及生化成分分析
文献摘要：
为探索抹茶类产品(包括抹茶和超微绿茶粉)的品质特点及生化成分的差异,搜集了浙江省内20家规模化生产企业生产的抹茶类产品,进行感官品质、叶绿素、游离氨基酸、茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、儿茶素总量和维生素C(Vc)等指标的分析.结果表明:抹茶类产品的品质成分差异较大,感官品质总分为83.6～94.8分,香气、汤色和滋味均有差异.生化成分中叶绿素a、叶绿素b、游离氨基酸、茶氨酸、咖啡碱、Vc之间的差别也比较明显,最高值和最低值相差1倍以上;茶多酚、EGCG和儿茶素含量差异相对较小.感官品质与生化成分的相关性分析发现,感官品质与叶绿素a、叶绿素b、游离氨基酸和Vc含量呈显著正相关,与茶多酚和儿茶素含量的相关性不明显.
文献关键词：
抹茶类产品;感官品质;生化成分;分析
中图分类号：
作者姓名：
俞露婷;陈美春;陈红平;陈利燕;金迪;傅尚文;金寿珍
作者机构：
中国农业科学院茶叶研究所,浙江 杭州310008;杭州市食品药品检验研究院,浙江 杭州 310022
文献出处：
引用格式：
[1]俞露婷;陈美春;陈红平;陈利燕;金迪;傅尚文;金寿珍-.20个抹茶产品品质特点及生化成分分析)[J].中国茶叶,2022(10):23-28
A类：
抹茶类产品
B类：
茶产品,产品品质,品质特点,生化成分,和超微,超微绿茶粉,家规,规模化生产,生产企业,感官品质,叶绿素,游离氨基酸,茶氨酸,咖啡碱,茶多酚,表没食子儿茶素没食子酸酯,EGCG,Vc,品质成分,成分差异,香气,滋味,中叶,最高值,最低值,儿茶素含量,含量差异,异相
AB值：
0.216899
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