典型文献
不同光质摊青对夏秋茶树鲜叶挥发性物质及其绿茶品质影响研究
文献摘要：
香气粗老是影响夏秋绿茶品质的重要因素.为提高夏秋绿茶品质,以福鼎大白茶为研究对象,以自然摊青为对照,采用红光、黄光、蓝光和紫光对离体鲜叶进行辐照,通过顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)检测摊青叶挥发性成分,使用层次聚类(HCA)、主成分分析(PCA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA)等分析方法,探究促进茶叶花果香形成的最适光质及关键物质.结果显示,不同光质对挥发性物质种类、含量具有显著影响;从5个样品中共鉴定出36种挥发性物质,其中醇类与萜烯类物质种类最多,酯类和醇类化合物平均含量较高;红光是促进茶叶花香物质形成的最佳光质,3-蒈烯、β-月桂烯、苯乙醇等物质是茶叶花香形成的关键物质;4种光质均能显著降低茶多酚含量,显著增加游离氨基酸和咖啡碱含量,降低酚氨比.感官审评结果显示,与对照组相比,4种光质辐照后的茶叶香气清爽、滋味鲜爽,其中红光辐照的茶叶感官评分最高.研究表明,红光辐照夏秋茶离体鲜叶能够增加茶叶香气物质的种类和含量,显著提高花果香形成的关键物质,增加茶汤鲜爽味.
文献关键词：
茶树鲜叶;光照摊青;挥发性香气组分;品质成分
中图分类号：
作者姓名：
刘建军;张金玉;彭叶;刘晓博;杨云;黄涛;温贝贝;李美凤
作者机构：
贵州大学茶学院,贵州 贵阳 550025
文献出处：
引用格式：
[1]刘建军;张金玉;彭叶;刘晓博;杨云;黄涛;温贝贝;李美凤-.不同光质摊青对夏秋茶树鲜叶挥发性物质及其绿茶品质影响研究)[J].茶叶科学,2022(04):500-514
A类：
茶叶花,光照摊青
B类：
光质,夏秋茶,茶树鲜叶,挥发性物质,绿茶品质,品质影响,气粗,福鼎大白茶,红光,蓝光,紫光,离体,叶进,辐照,顶空固相微萃取,气质联用技术,HS,SPME,青叶,挥发性成分,层次聚类,HCA,偏最小二乘判别分析,PLS,DA,花果,果香,醇类,萜烯类,类物质,酯类,类化合物,光是,花香物质,物质形成,月桂烯,苯乙,茶多酚含量,游离氨基酸,咖啡碱,碱含量,低酚,酚氨比,感官审评,茶叶香气,清爽,滋味,鲜爽,感官评分,香气物质,茶汤,挥发性香气组分,品质成分
AB值：
0.328953
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