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莫干黄芽茶分级标准样感官品质及风味化学成分研究
文献摘要：
本研究对比了莫干黄芽分级标准样(特级、一级、二级)的感官品质特征,并系统检测了不同等级莫干黄芽茶的香气滋味品质化学组分.结果显示,不同等级莫干黄芽茶的含水量均<6.5％,水浸出物含量均>45％,达到莫干黄芽茶行业标准中所规定的要求.不同等级莫干黄芽茶在感官和品质化学均表现出等级差异,等级越高,香气的嫩甜感与滋味的甘醇度越好;品质成分中儿茶素总量相对更低,生物碱与氨基酸总量相对更高,挥发性组分中2-呋喃甲醇、芳樟醇、植物醇、香叶醇等化合物的相对含量较高.分级标准样的各项指标符合莫干黄芽茶行业标准样要求,风味特征及品质化学组分呈现出等级差异,可用于指导莫干黄芽茶生产和感官审评检验.
文献关键词：
莫干黄芽;黄茶;标准样;审评检验
中图分类号：
作者姓名：
王佳薇;周森杰;龚淑英;范方媛;钱虹;汪春云;俞秋雯;黄创盛;王子沛
作者机构：
浙江大学茶叶研究所,浙江 杭州310058;德清县农业技术推广中心,浙江 德清313200;德清县农业农村局,浙江 德清313200
文献出处：
引用格式：
[1]王佳薇;周森杰;龚淑英;范方媛;钱虹;汪春云;俞秋雯;黄创盛;王子沛-.莫干黄芽茶分级标准样感官品质及风味化学成分研究)[J].茶叶,2022(04):199-208
A类：
莫干黄芽,审评检验
B类：
芽茶,分级标准,标准样,感官品质,研究对比,特级,品质特征,系统检测,不同等级,香气,滋味,品质化,化学组分,水浸出物,茶行业,等级差异,甘醇,品质成分,儿茶素,生物碱,氨基酸总量,挥发性组分,呋喃,芳樟醇,香叶醇,相对含量,风味特征,感官审评,黄茶
AB值：
0.266531
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