典型文献
不同光照时间萎凋对白茶品质的影响
文献摘要：
采用LED红光光源(630 nm),研究全程光照、前半程光照、后半程光照不同光照萎凋时间对白茶感官品质、主要生化成分以及香气物质的影响.结果表明:后半程光照萎凋的白茶感官审评滋味得分最高,具有"醇厚、较浓、鲜爽"的特征,其天冬氨酸、天冬酰胺、茶氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、鸟氨酸、氨基酸总量和可溶性糖含量显著高于其它处理(P<0.05);其咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)、没食子儿茶素没食子酸酯(gallocatechin gallate,GCG)、儿茶素没食子酸(catechin gallate,CG)、表儿茶素(epicatechin,EC)、儿茶素(catechin,C)、酯型儿茶素、非酯型儿茶素和儿茶素总量,显著高于全程光照萎凋的白茶(P<0.05),与前半程差异不显著(P>0.05).前半程光照萎凋的白茶香气检测物质数量(69种)和香气物质总含量(326.921μg/L)最高,形成了"花香"的风格特征,其感官审评的香气因子得分最高,苯甲醇、苯乙醇、香叶醇、芳樟醇及其氧化物、β-环柠檬醛、顺-柠檬醛、α-紫罗酮、β-紫罗酮、反-香叶基丙酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、水杨酸甲酯、δ-杜松烯、罗汉柏烯、柏木烯、α-柏木烯、α-荜澄茄油烯、萘等香气物质含量高于其它处理.
文献关键词：
红光萎凋;光照时间;白茶;生化成分;香气成分
中图分类号：
作者姓名：
黄藩;王迎春;马伟伟;刘晓;张厅;冯德建;罗凡;赵文净
作者机构：
四川省农业科学院茶叶研究所,四川成都610066;茶叶标准与检测技术四川省重点实验室,四川成都610044;宁德师范学院,福建宁德352100
文献出处：
引用格式：
[1]黄藩;王迎春;马伟伟;刘晓;张厅;冯德建;罗凡;赵文净-.不同光照时间萎凋对白茶品质的影响)[J].食品研究与开发,2022(17):141-149
A类：
B类：
光照时间,白茶,茶品质,LED,红光光,光源,前半,后半程,感官品质,生化成分,香气物质,感官审评,滋味,醇厚,鲜爽,天冬氨酸,天冬酰胺,茶氨酸,甘氨酸,苯丙氨酸,缬氨酸,鸟氨酸,氨基酸总量,可溶性糖含量,咖啡碱,表没食子儿茶素没食子酸酯,epigallocatechin,gallate,EGCG,表儿茶素没食子酸酯,epicatechin,ECG,茶香,质数,花香,风格特征,苯甲醇,苯乙,香叶醇,芳樟醇,柠檬醛,紫罗酮,香叶基丙酮,庚烯,水杨酸甲酯,杜松,罗汉柏烯,柏木烯,荜澄茄,红光萎凋,香气成分
AB值：
0.305072
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