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贮藏年份及压饼方式对寿眉风味品质的影响
文献摘要：
以不同贮藏年份的寿眉散茶、"先压后藏"和"先藏后压"寿眉饼茶为试验材料,通过感官审评与生化成分测定,探究不同贮藏年份和压饼方式对寿眉风味品质的影响.感官审评结果表明:随贮藏年份的增加,"先压后藏"与"先藏后压"寿眉饼茶的香气都优于寿眉散茶,且2016年"先压后藏"寿眉饼茶呈现梅子香型,且其茶汤涩感最弱.生化分析结果表明:随贮藏年份的增加,"先压后藏"寿眉饼茶的茶多酚质量分数逐渐减少,非酯型儿茶素C、EC、EGC质量分数有所增加;3类寿眉主要差异性香气物质为芳樟醇类化合物,可能与2016年"先压后藏"寿眉饼茶出现梅子香相关.综合来看,"先压后藏"最有利于寿眉在贮藏过程中苦涩滋味物质减少,浓度滋味物质增加,滋味醇和度增加,香气提升.
文献关键词：
白茶;寿眉;压饼;贮藏;感官品质
中图分类号：
作者姓名：
詹冬梅;傅海峰;周承哲;朱晨;翁晶晶;陈兰;郭玉琼
作者机构：
福建农林大学园艺学院,福建福州350002;福建农林大学茶产业研究院,福建福州350002;福建农林大学园艺植物生物工程研究所,福建福州350002
文献出处：
引用格式：
[1]詹冬梅;傅海峰;周承哲;朱晨;翁晶晶;陈兰;郭玉琼-.贮藏年份及压饼方式对寿眉风味品质的影响)[J].食品与生物技术学报,2022(05):81-89
A类：
压饼
B类：
贮藏年份,寿眉,风味品质,散茶,后藏,感官审评,生化成分,成分测定,梅子,香型,茶汤,最弱,生化分析,茶多酚,儿茶素,EC,EGC,主要差异,香气物质,芳樟醇,醇类,类化合物,苦涩,滋味物质,味醇,醇和,白茶,感官品质
AB值：
0.293595
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