典型文献
不同干燥方式下黑毛茶风味品质的比较分析
文献摘要：
为了探讨适合黑毛茶的干燥方法及探索热风、微波对干燥品质的单一和联合作用,研究采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)对热风干燥、热风-微波干燥、微波-热风干燥和微波干燥的黑毛茶进行挥发性风味物质差异分析,同时对比分析了4种不同干燥方式对黑毛茶主要生化成分含量及感官品质的影响.结果表明,4种干燥方式黑毛茶中共鉴定出70种挥发性成分,其中醛类18种、酯类12种、酮类12种、醇类12种、烯烃类8种、吡嗪类3种、硫醚类3种及酸类2种.指纹图谱和主成分分析结果表明,4种不同干燥方式黑毛茶GC-IMS存在明显差异,前2个主成分累计贡献率达到88％,说明GC-IMS技术可以实现4种不同干燥方式黑毛茶的较好区分.不同干燥方式黑毛茶的主要生化成分含量也存在显著差异(P<0.05),其中微波-热风干燥处理水浸出物、可溶性糖、酯型儿茶素和儿茶素总量最高;微波干燥处理茶多酚和非酯型儿茶素含量最高;热风-微波干燥处理游离氨基酸和咖啡碱含量最高.感官品质方面,微波-热风干燥处理茶样的综合得分最高,其次为热风-微波干燥、热风干燥和微波干燥.
文献关键词：
黑毛茶;干燥方式;挥发性成分;生化成分;感官品质
中图分类号：
作者姓名：
赵熙;钟妮;余鹏辉;黄浩;周浩;谭正初;郑红发
作者机构：
湖南省农业科学院茶叶研究所,湖南长沙 410125
文献出处：
引用格式：
[1]赵熙;钟妮;余鹏辉;黄浩;周浩;谭正初;郑红发-.不同干燥方式下黑毛茶风味品质的比较分析)[J].茶叶通讯,2022(03):342-352
A类：
B类：
不同干燥方式,黑毛茶,风味品质,干燥方法,干燥品质,联合作用,顶空,离子迁移谱,headspace,gas,chromatography,ion,mobility,spectrometry,HS,IMS,热风干燥,微波干燥,挥发性风味物质,同时对比,生化成分,成分含量,感官品质,挥发性成分,醛类,酯类,酮类,醇类,烯烃,烃类,吡嗪,硫醚,醚类,酸类,指纹图谱,累计贡献,干燥处理,处理水,水浸出物,可溶性糖,茶多酚,儿茶素含量,游离氨基酸,咖啡碱,碱含量,综合得分
AB值：
0.235304
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