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冷泡白牡丹产品开发与研究
文献摘要：
为开发白茶白牡丹冷泡茶产品,对白茶(白牡丹)冷泡的最佳茶水比和浸泡时间进行研究.采用茶浓度折光仪和感官审评方法,研究不同茶水比(投茶量)、不同浸泡时长下白牡丹冷泡的茶汤浓度规律与感官品质风味,研究结果可为开发夏天冷泡白茶白牡丹产品提供参考.结果表明:茶水比处理水平较低(1:125、1:100)的最佳浸泡时长为150min～180min;茶水比处理水平较高(1:75、1:50),最佳的浸泡时长为30min～60min.随着茶汤浓度的提高,评分呈上升趋势,但浓度超过350mg/L后,评分逐渐降低.开发的冷泡白牡丹产品最长时长不宜超过180min,茶水比以1:75(产品单泡重量5g)和1:100(产品单泡重量3.8g)为宜.
文献关键词：
白茶;冷泡;浓度;感官品质
中图分类号：
作者姓名：
林梅花;吴成建
作者机构：
武夷山市绿苑岩茶厂,福建 武夷山 354300;福建省吴成建技能大师工作室,福建 福州 350002
文献出处：
引用格式：
[1]林梅花;吴成建-.冷泡白牡丹产品开发与研究)[J].福建茶叶,2022(09):33-36
A类：
B类：
冷泡,白牡丹,产品开发,开发与研究,发白,白茶,泡茶,茶产品,茶水,水比,浸泡时间,折光仪,感官审评,茶汤,感官品质,品质风味,夏天,天冷,处理水,150min,180min,30min,60min,350mg,5g,8g
AB值：
0.360335
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