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电焙与炭焙干燥对福鼎白茶品质的影响
文献摘要：
研究采用电焙与炭焙的干燥方式制成福鼎白茶,分析了福鼎白茶的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、咖啡碱及儿茶素组分等理化成分含量变化,同时采用GC/MS分析香气物质差异,探究了干燥方式与干燥温度对福鼎白茶品质的影响.结果表明,电焙与炭焙成品茶的游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚和可溶性糖没有显著差异,但电焙成品茶的儿茶素总量更高,水浸出物含量也更高.香气物质上,电焙与炭焙成品茶的主要挥发性物质总体一致,炭焙成品茶的二十烷、香叶醇与苯乙醇等物质含量高于电焙成品茶,这些物质通常与烟烤香有关;而电焙成品茶的β-紫罗兰酮、β-环柠檬醛与香叶基丙酮等物质含量高于炭焙成品茶,这些物质通常与花果香、清香有关;同时,与低温炭焙成品茶相比,高温炭焙成品茶的α-柏木烯、δ-杜松烯等与炭火、木质香气有关的物质含量更高,而苯乙醛、橙花醇、芳樟醇以及二氢猕猴桃内酯等与花果香有关的物质含量更低.
文献关键词：
炭焙;电焙;干燥温度;福鼎白茶;品质
中图分类号：
作者姓名：
林章文;陈韵扬
作者机构：
福建玉芷芽茶业有限公司,福建福鼎 355200;浙江大学茶学系,浙江杭州 310058
文献出处：
引用格式：
[1]林章文;陈韵扬-.电焙与炭焙干燥对福鼎白茶品质的影响)[J].中国茶叶加工,2022(02):27-32,79
A类：
电焙
B类：
炭焙,焙干,福鼎白茶,茶品质,干燥方式,成福,水浸出物,茶多酚,游离氨基酸,可溶性糖,咖啡碱,儿茶素,理化成分,成分含量,含量变化,香气物质,干燥温度,成品茶,挥发性物质,二十烷,香叶醇,苯乙,紫罗兰酮,柠檬醛,香叶基丙酮,花果,果香,清香,柏木烯,杜松,炭火,木质,乙醛,花醇,芳樟醇,猕猴桃,内酯
AB值：
0.242321
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