典型文献
木薯粉制品彩虹千层糕加工工艺研究
文献摘要：
以木薯粉为主要原料,以澄粉及七种不同颜色的果蔬汁为辅料,研制彩虹千层糕.以成品350 g千层糕(每层50 g)计,得出彩虹千层糕的最佳配方为木薯粉175 g、澄粉70 g、红心火龙果过滤汁7.5 g、埃及橙过滤汁15 g、芒果过滤汁15 g、菠菜过滤汁7.5 g、油麦菜过滤汁7.5 g、紫甘蓝过滤汁7.5g、桑葚过滤汁7.5 g、蔗糖35 g.产品风味独特,口感微弹,味道甜酸适宜,外观绚丽多彩.
文献关键词：
木薯粉;千层糕;果蔬色素;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
刘丹;孟甜
作者机构：
四川旅游学院 烹饪学院,四川 成都 610100
文献出处：
引用格式：
[1]刘丹;孟甜-.木薯粉制品彩虹千层糕加工工艺研究)[J].江苏调味副食品,2022(02):11-13,29
A类：
千层糕,果蔬色素
B类：
木薯粉,彩虹,加工工艺研究,七种,果蔬汁,辅料,每层,出彩,最佳配方,方为,红心火龙果,埃及,芒果,菠菜,油麦菜,紫甘蓝,5g,桑葚,蔗糖,风味,味道,甜酸,绚丽多彩
AB值：
0.331334
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