典型文献
响应面法优化核桃桑茶蛋白饮料的加工工艺
文献摘要：
以桑叶茶和核桃为主要原料,通过单因素分析结合响应面试验设计优化核桃桑茶蛋白饮料产品最佳配方,并分析产品的理化及卫生指标.结果表明,最佳工艺配方为核桃4.41％、桑叶茶1.42％、白砂糖4.96％、乳化剂0.2％、增稠剂0.2％.核桃桑茶蛋白饮料风味独特,口感细腻,味道清雅,经测定蛋白质0.56％,脂肪2.743％,微生物指标符合国家标准.产品开发提高了核桃和桑叶茶的利用率,可为核桃产业发展和新型食品开发提供一定的理论参考.
文献关键词：
核桃;桑茶;植物蛋白饮料;响应面优化;产品品质
中图分类号：
作者姓名：
施敏;魏光强;黄艾祥
作者机构：
云南农业大学食品科学技术学院,云南 昆明 650201
文献出处：
引用格式：
[1]施敏;魏光强;黄艾祥-.响应面法优化核桃桑茶蛋白饮料的加工工艺)[J].饮料工业,2022(01):26-32
A类：
B类：
响应面法优化,桑茶,加工工艺,桑叶茶,响应面试验,最佳配方,析产,卫生指标,最佳工艺,工艺配方,方为,白砂糖,乳化剂,增稠剂,风味,口感细腻,味道,清雅,微生物指标,符合国家,产品开发,核桃产业,新型食品,食品开发,植物蛋白饮料,响应面优化,产品品质
AB值：
0.35195
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