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白乌鱼风味鱼肉松加工工艺研究
文献摘要：
白乌鱼是我国优质特色淡水鱼种,近年来养殖业发展迅速,白乌鱼刺少、味道鲜美,但精深加工产品不足.实验以白乌鱼为主要原料,运用单因素和正交实验设计的方法,以感官评分为主要指标,探讨一款新型风味白乌鱼肉松的加工工艺.实验结果表明,新型白乌鱼肉松加工的最佳工艺为:炒松时间10 min(温度为90℃),植物油2％,茯苓粉2％,白砂糖11％,酱油10％,鱼骨粉6％,茉莉花粉末2％.在此加工工艺条件下加工制作的鱼肉松呈浅黄色,口感细腻鲜香.
文献关键词：
白乌鱼;鱼肉松;茉莉花粉;茯苓粉;鱼骨粉
中图分类号：
作者姓名：
蒋丽施;舒春霞;徐远行;孙倩;焦晓磊;孟晓
作者机构：
成都中医药大学,成都 611137;四川省内江市农业科学院,四川 内江 641000
文献出处：
引用格式：
[1]蒋丽施;舒春霞;徐远行;孙倩;焦晓磊;孟晓-.白乌鱼风味鱼肉松加工工艺研究)[J].中国调味品,2022(07):109-113
A类：
白乌鱼,鱼肉松,茉莉花粉
B类：
风味,加工工艺研究,淡水鱼,鱼种,来养,养殖业,鱼刺,味道鲜美,精深加工,深加工产品,正交实验设计,感官评分,最佳工艺,植物油,茯苓粉,白砂糖,酱油,鱼骨粉,加工工艺条件,加工制作,浅黄色,口感细腻
AB值：
0.213834
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