典型文献
橘红软糖的制备及其工艺优化
文献摘要：
以橘红为主要原料,以明胶和木薯淀粉为复配凝胶剂、白砂糖为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂,研制一款适合大众消费者食用的橘红软糖产品.采用单因素试验和正交试验进行配方优化,通过感官评价和质构进行品质分析.结果表明,橘红软糖的最佳配方为橘红水提取液150 g,明胶和木薯淀粉配比4∶1,白砂糖用量300 g,柠檬酸用量1.0 g.在最优配方条件下制作的橘红软糖色泽适宜、口感独特,具有橘红的独特风味,以及良好的弹性和咀嚼性.
文献关键词：
橘红;软糖;感官评价;质构分析;配方优化
中图分类号：
作者姓名：
钟秋丽;陈国康;陈玉红;吴佩荧;陈小英;陈桃秀;唐森
作者机构：
广西科技师范学院食品与生化工程学院,广西来宾 546199;广西科技师范学院,广西糖资源工程技术研究中心,广西来宾 546199
文献出处：
引用格式：
[1]钟秋丽;陈国康;陈玉红;吴佩荧;陈小英;陈桃秀;唐森-.橘红软糖的制备及其工艺优化)[J].农产品加工,2022(09):25-29
A类：
B类：
橘红,软糖,明胶,木薯淀粉,复配凝胶,凝胶剂,白砂糖,甜味剂,酸味剂,大众消费,单因素试验,配方优化,感官评价,品质分析,最佳配方,方为,水提取,提取液,柠檬酸用量,最优配方,糖色,色泽,风味,咀嚼性,质构分析
AB值：
0.38014
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