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椰浆芒果颗粒型乳饮料加工工艺研究
文献摘要：
本文以椰浆、椰果果味酱、芒果果酱和原味果冻为主要原料,研制椰浆芒果颗粒型乳饮料.以感官评分为指标,通过单因素实验和正交实验确定椰浆芒果果粒型乳饮料的最优生产工艺组合为椰浆9％、椰果果味酱7％、芒果果酱9％、原味果冻12％.按照最优工艺条件生产出的椰浆芒果颗粒型乳饮料感官评分最高,组织细腻均一,富有嚼劲,酸甜可口,并且拥有椰浆和芒果的复合风味.
文献关键词：
饮料;椰浆;椰果果味酱;芒果果酱;原味果冻
中图分类号：
作者姓名：
陈杰;侯廷帅
作者机构：
内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特 010110
文献出处：
引用格式：
[1]陈杰;侯廷帅-.椰浆芒果颗粒型乳饮料加工工艺研究)[J].食品安全导刊,2022(21):154-156,160
A类：
椰浆,椰果果味酱,芒果果酱,原味果冻
B类：
粒型,乳饮料,加工工艺研究,感官评分,单因素实验,正交实验,果粒,优生,工艺组合,工艺条件,细腻,均一,酸甜,可口,风味
AB值：
0.140719
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