典型文献
模糊数学感官评价在海鲜汁研究的应用
文献摘要：
以低验值设海计产对品海为鲜原汁料调,味使料用的正加交工试配方及工艺进行优化,并使用模糊数学感官评价方法获得海鲜汁调味料的最佳加工配方及工艺条件为琥珀酸二钠1.4kg、海鲜膏(食品用香精)1.5kg、煮制温度96℃、鲍鱼汁1kg、白砂糖4kg、煮制时间40min,并通过选取体态、色泽、风味、滋味因素为评价指标,建立海鲜汁感官综合评分体系.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
潘志民;张小芳;邹文中;陈建旭
作者机构：
丸庄金龙鱼(泰州)食品工业有限公司;广东美味源香料股份有限公司;北海职业学院海洋食品研发中心
文献出处：
引用格式：
[1]潘志民;张小芳;邹文中;陈建旭-.模糊数学感官评价在海鲜汁研究的应用)[J].食品界,2022(11):70-74
A类：
B类：
模糊数学感官评价,海鲜,原汁,交工,试配,感官评价方法,调味料,工艺条件,琥珀酸,4kg,食品用,香精,5kg,煮制,鲍鱼,鱼汁,1kg,白砂糖,40min,体态,色泽,风味,滋味,综合评分
AB值：
0.554562
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