典型文献
不同果味黑木耳果冻配方研究
文献摘要：
目的:优化黑木耳果冻制作配方及工艺,确定最佳香精添加量及杀菌条件;方法:在原有黑木耳果冻制作配方的基础上,加入芒果味香精与葡萄味香精,设置不同杀菌条件,以感官评价为指标.结果 和结论:加入芒果味香精0.3％、葡萄味香精0.4％,杀菌温度85～90℃,杀菌时间10 min制得的黑木耳果冻色泽呈黑色、颜色均匀、有光泽,滋味酸甜可口、果味浓郁、有黑木耳固有风味、无异味,组织状态细腻均匀、粘度适中,稳定状态好、析水量少.
文献关键词：
黑木耳;果冻;配方;工艺;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
张欣;刘志鑫;孔祥辉
作者机构：
黑龙江省科学院微生物研究所, 哈尔滨 150010;哈尔滨商业大学, 哈尔滨 150028
文献出处：
引用格式：
[1]张欣;刘志鑫;孔祥辉-.不同果味黑木耳果冻配方研究)[J].中国食物与营养,2022(09):35-37
A类：
B类：
果味,黑木耳,果冻,配方研究,香精,杀菌条件,芒果,感官评价,杀菌温度,杀菌时间,色泽,光泽,滋味,酸甜,可口,浓郁,风味,无异,异味,细腻,粘度,适中,稳定状态
AB值：
0.328301
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