典型文献
米炒党参锅巴的工艺及品质分析
文献摘要：
以健脾养胃米炒党参为原料,开发一种兼具养胃功能的健康休闲食品——米炒党参锅巴.采用单因素试验,正交设计结合模糊数学综合评价法对米炒党参锅巴工艺进行优化,并分析其营养成分含量.优化后的工艺为米炒党参9 g、炒制小米55 g、面粉160 g、起酥油55 g,在125℃下烤制10 min,该条件下制作的米炒党参锅巴蛋白质含量7.5 g/100 g,能量1717 kJ,碳水化合物含量66.5 g/100 g,膳食纤维含量9.0 g/100 g,脂肪含量12.30 g/100 g,同时党参炔苷含量1.28μg/g,总氨基酸含量67.68 mg/g,其必需氨基酸占30.90％.按此条件制作的米炒党参锅巴色泽均一,酥脆可口,营养丰富,低脂且含健脾养胃功能因子党参炔苷,是一款理想的佐餐、休闲养生食品.
文献关键词：
米炒党参;模糊数学综合评价法;正交设计;米炒党参锅巴;营养成分
中图分类号：
作者姓名：
李雪;李文;周静;徐旭;胡芳弟
作者机构：
兰州大学,甘肃兰州730000
文献出处：
引用格式：
[1]李雪;李文;周静;徐旭;胡芳弟-.米炒党参锅巴的工艺及品质分析)[J].食品研究与开发,2022(03):102-109
A类：
米炒党参,米炒党参锅巴
B类：
品质分析,健脾,养胃,胃功能,休闲食品,单因素试验,正交设计,模糊数学综合评价法,营养成分,成分含量,炒制,小米,面粉,酥油,烤制,该条,蛋白质含量,kJ,碳水化合物,化合物含量,膳食纤维,纤维含量,脂肪含量,党参炔苷,总氨基酸,氨基酸含量,必需氨基酸,此条,巴色,色泽,均一,酥脆可口,低脂,功能因子,佐餐,休闲养生,养生食品
AB值：
0.300017
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