典型文献
辣木叶茶青梅复合饮料的制备及其抗氧化活性评价
文献摘要：
以辣木叶茶和青梅浓缩原浆为主要原料,以蜂蜜、白砂糖为辅料,研制一种复合饮料配方,并以感官评分为评价指标,采用单因素试验研究辣木叶茶浸提液、青梅浓缩液、白砂糖、蜂蜜的用量对复合饮料品质的影响,在单因素试验的基础上采用响应面法对复合饮料的配方进行优化,分析优化后的产品质量,并考查其体外抗氧化活性.结果表明,辣木叶茶青梅复合饮料的最佳配方为:辣木叶茶浸提液添加量52.0％,青梅浓缩液添加量5.5％,蜂蜜添加量4.0％,白砂糖添加量2.2％.该配方的饮料酸甜可口,色泽金黄,质地澄清透明,有浓郁辣木叶茶香味以及清淡的青梅香味;饮料的可溶性固形物含量为6.80％,黄酮含量为0.088 mg/mL,总酚含量为0.094 mg/mL,pH值为4.73.体外抗氧化活性研究表明,复合饮料对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除率分别为90.5％和36.4％.研究所得到的复合饮料具有一定的抗氧化能力,且制备工艺简单,具有作为功能饮料开发的潜能.
文献关键词：
辣木叶;复合饮料;响应面法;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
陈怡飞;肖婧楠;董蕾;胡青平;徐建国
作者机构：
山西师范大学 食品科学学院,山西 太原 030031;山西师范大学 生命科学学院,山西 太原 030031
文献出处：
引用格式：
[1]陈怡飞;肖婧楠;董蕾;胡青平;徐建国-.辣木叶茶青梅复合饮料的制备及其抗氧化活性评价)[J].山西农业科学,2022(11):1527-1535
A类：
B类：
辣木叶,茶青,青梅,复合饮料,活性评价,原浆,蜂蜜,白砂糖,辅料,感官评分,单因素试验,浸提液,浓缩液,响应面法,分析优化,考查,体外抗氧化活性,最佳配方,方为,酸甜,可口,色泽,澄清,浓郁,茶香,香味,清淡,可溶性固形物含量,黄酮含量,总酚含量,活性研究,二苯基,硝基苯,苯肼,DPPH,自由基清除率,乙基,苯并噻唑,铵盐,ABTS,抗氧化能力,制备工艺,功能饮料
AB值：
0.248397
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