典型文献
玉米淀粉和马铃薯淀粉糊化后的流变性及热力学性质比较
文献摘要：
以玉米淀粉和马铃薯淀粉为原料,利用差示扫描量热仪(DSC)对玉米淀粉和马铃薯淀粉的糊化热力学性质进行研究,并对比了玉米淀粉和马铃薯淀粉不同温度下的热流变化.DSC结果表示,玉米淀粉、马铃薯淀粉的起始糊化温度分别为62.42±0.35℃、63.80±0.12℃,峰值糊化温度分别为69.65±0.23℃、66.80±0.17℃,终止糊化温度分别为82.35±0.54℃、79.46±0.75℃,糊化焓变值分别为9.05±0.99 J/g、12.86±0.72 J/g,马铃薯淀粉的热焓值明显高于玉米淀粉的.利用高级旋转流变仪对玉米淀粉及马铃薯淀粉的流变性进行比较得出,在同一温度条件下,淀粉糊的黏度随剪切速率的增加而减小;相同温度、相同剪切应变条件下,淀粉糊的弹性模量及黏性模量均随频率的增大而增加,流变性分析发现,两种淀粉糊均为假塑性流体,表现出剪切稀化特性.
文献关键词：
玉米淀粉;马铃薯淀粉;流变性;热力学性质;糊化
中图分类号：
作者姓名：
郭佳欣;张慧君;刘鑫宇;徐雪晗;李萍;贺小惠
作者机构：
齐齐哈尔大学生命科学与农林学院,黑龙江齐齐哈尔161006;黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心,黑龙江齐齐哈尔161006;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006;中粮生化能源(龙江)有限公司,黑龙江齐齐哈尔161006
文献出处：
引用格式：
[1]郭佳欣;张慧君;刘鑫宇;徐雪晗;李萍;贺小惠-.玉米淀粉和马铃薯淀粉糊化后的流变性及热力学性质比较)[J].中国果菜,2022(03):1-5,39
A类：
B类：
玉米淀粉,马铃薯淀粉,淀粉糊化,流变性,热力学性质,性质比较,差示扫描量热仪,DSC,化热,热流变,糊化温度,焓变,焓值,旋转流变,流变仪,温度条件,剪切速率,剪切应变,弹性模量,黏性模量,假塑性流体,剪切稀化
AB值：
0.234865
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